Название смеси заимствовано от названия региона во Франции - Прованс, известного обилием ароматических растений. «Прованские травы» содержат большое количество активных веществ: летучие масла, дубители и горечи. Эти соединения побуждают чувство обоняния и вкуса, усиливают аппетит и способствуют пищеварению.
"Прованские травы" особенно рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус мало разнообразным и пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы.

Точного состава эта смесь, естественно, не имеет (тимьян, орегано, розмарин, эстрагон, кервель, шалфей, майоран, базилик, чабер и множество других)

Кроме перечисленных компонентов в купаж попадают петрушка, лавровый лист, семена фенхеля, его же сушеная зелень и цедра апельсина. Для пущего аромата кладут сухой лавандовый цвет.

Состав: базилик, орегано, розмарин, тимьян, чабер, эстрагон.

Пищевая ценность (г/100г): белков - 9,2г, жиров - 8,1г, углеводов - 36,4г

Энергетическая ценность: 244,8 кКал/100г